Die Philosophie des Kochens

Achtzehn Autoren und Autorinnen – darunter Köche, Food-Aktivisten, Journalisten, Blogger, Gastrokritiker, Wissenschaftler und natürlich Philosophen – schreiben über den besonderen Moment, in dem uns bewusst wird, dass Kochen mehr vermag, als einfach nur satt zu machen, und definieren dabei ihre Philosophie des Kochens.

Herausgeber
Stevan Paul
Mairisch Verlag Hamburg 2018 (D)
ISBN 978-3-938539-49-1
240 Seiten , € 20,-
Auch als E-Book erhältlich

www.mairisch.de

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FOODREPORTS

Unsere Esskultur verändert sich permanent. Hanni Rützlers jährlicher Foodreport hält Sie am Laufenden und hilft Ihnen, kurzfristige Hypes von nachhaltigen Trends zu unterscheiden.

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  • The New Normal, Vegourmets, Local Exotics, Zero Waste

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    Bereits im sechsten Jahr wirft Hanni Rützler mit ihrem Foodreport, den sie auch diesmal gemeinsam mit Wolfgang Reiter verfasst hat, ...

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    Essen ist das neue Pop. Immer mehr Menschen nutzen Food als Stilmittel und definieren sich über ihre Ernährung. Damit spielen ...

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  • Curated Food, Flexitarier, Die neuen Einkaufslandschaften

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WEITERE PUBLIKATIONEN

  • Stephan Grünewald / Hanni Rützler / Günther Nessel

    Die „Es geht um die Wurst“-Studie

    Die Deutschen und die Wurst – das ist eine lange und intensive, aber zunehmend auch problematische Liebesgeschichte. Ethische Fragen nach ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

    Was essen wir morgen?

    Esskulturen haben sich in der Menschheitsgeschichte schon immer gewandelt, doch seit der Wende zum 21. Jahrhundert erleben wir so radikale ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

    Muss denn Essen Sünde sein?

    Was früher die Diäten waren, sind heute die zum korrekten Lebensstil erklärten Essmarotten. Ob vegan, laktose- oder glutenfrei – radikale ...

  • Heinrich-Böll-Stiftung u.a. (Hg.)

    Insektenatlas 2020

    Schon die Bibel beschreibt Insekten als Plagen und nicht als diejenigen, die die ökologischen Systeme dieses Planeten am Laufen halten. ...

  • Stephan Grünewald / Hanni Rützler / Günther Nessel

    Die Fernkost-Studie

    Welche Landesküche essen die Deutschen am liebsten, was kochen sie selbst, wie kaufen sie ein? Die Fernkost-Studie liefert erstmals eine ...

  • Hanni Rützler

    Was essen wir morgen?

    Obwohl wir theoretisch tagtäglich unter einer fast unendlichen Vielfalt an Lebensmitteln und Kostformen frei wählen können, werden unsere alltäglichen Essentscheidungen ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter / Nikolai Wojtko / Daniel Kofahl / Harald Lemke / Tobias Müller u.a.

    Die Philosophie des Kochens

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  • Hanni Rützler / Harry Gatterer

    Trendstudie Brot

    Seit Jahrtausenden ist Brot wohl das bedeutendste Lebensmittel überhaupt. Es ist eine wichtige Grundlage zur Ernährung und Teil der Kultur ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

    Organic 3.0

    Studie im Auftrag von BIOFACH, der internationalen Bio-Fachmesse in Nürnberg (D), die sich 2014 dem Schwerpunktthema „Die ökologische Land- und ...

  • Christoph Wagner / Vincent M.Holt / Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

    Die kleinen Delikatessen

    Eine Frage, die sich der viktorianische Gutsbesitzer Vincent M. Holt bereits vor über 130 Jahren stellte. Sein gleichermaßen amüsantes wie ...

  • Harry Gatterer / Hanni Rützler

    Hotel der Zukunft

    Das Hotel der Zukunft muss sich vielfältigen Anforderungen stellen, denn es wird immer mehr zum Ort der Erholung, Arbeit, Inspiration, ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

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    „Food Change“ heißt das neueste Buch von Österreichs renommierter Ernährungswissenschafterin und Foodtrendforscherin Hanni Rützler, das sie gemeinsam mit dem Kulturwissenschafter ...

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    Bewirken statt nur berichten. Das ist das Motto dieser Publikation, die sich explizit an alle Bäcker richtet, die wissen wollen, ...

  • Gunther Hirschfelder / Jana Rückert-John / René John / Jan Niessen / Alfred Georg Fre / Timo Groß / Toni Meier / Hanni Rützler / Wolfgang Reiter / Lars Winterberg / Angela Häußler / Christoph Klotter / Volker Pudel † / Frank Waskow / Regine Rehaag / Harald Lemke / Ines Heindl / Barbara Methfessel / Kirsten Schlegel-Matthies / Karl-Michael Brunner:

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    Essen und Trinken stehen stets im Spannungsfeld von Genuss und Gesundheit, Tradition und Innovation, von lokalen Möglichkeiten und globalen Auswirkungen. ...

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    Mit diesen Heft der IKUS-Lectures möchten wir die wichtigsten Resultate der neun Bände umfassenden Studie „Ernährungsweisen, Ess- und Trinkkulturen in ...

  • Hanni Rützler

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