FOODREPORT 2021

Hanni Rützlers Food Report 2021 ist der Food Report im Zeichen der Krise. Die Food&Beverage-Branche, insbesondere die Gastronomie, ist eine der von der Corona-Pandemie am heftigsten betroffenen Branchen. Zugleich zeigt sich die Krise auch als Beschleuniger von Entwicklungen. Der Lockdown bringt viele Akteure dazu, ihre Kreativität zu mobilisieren, Dinge einfach anzugehen, zu improvisieren, zu experimentieren. Die Krise macht zwangsläufig erfinderisch und setzt neue Kräfte frei, zukunftstaugliche Konzepte zu entwickeln, die sich auch nach der Krise bewähren werden. Sie lässt uns darüber nachdenken, was wir ändern wollen, um unser Ernährungssystem resilienter und unsere Esskultur nachhaltiger und genussvoller zu gestalten.

Herausgeber: Zukunftsinstitut GmbH
in Kooperation mit der Lebensmittel Zeitung, foodservice und gv-praxis.
Autoren: Hanni Rützler, Wolfgang Reiter
ISBN 978-3-945647-70-7
1.Auflage, Frankfurt 2020
Preis: 150,00 € inkl. USt.

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„Gastro-Profis bietet der Food Report 2021 in diesem historischen Krisenjahr wichtige Informationen zu möglichen Geschäftsmodellen von morgen.“ (Food-Service)

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FOODREPORTS

Unsere Esskultur verändert sich permanent. Hanni Rützlers jährlicher Foodreport hält Sie am Laufenden und hilft Ihnen, kurzfristige Hypes von nachhaltigen Trends zu unterscheiden.

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  • Soft Health, Die neue Macht der Konsumenten, Cocina Novoandina

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    Nachdem Hanni Rützler 2013 in London den ersten In-Vitro-Burger verkosten durfte, wirft sie im Foodreport 2018 einen umfassenden Blick in ...

  • Curated Food, Flexitarier, Die neuen Einkaufslandschaften

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    Der erste Foodreport bietet einen Überblick über wichtige Branchenentwicklungen, beleuchtet den 24/7-Konsumenten und die neuen Einkaufslandschaften, beschreibt noch heute aktuelle ...

WEITERE PUBLIKATIONEN

  • Stephan Grünewald / Hanni Rützler / Günther Nessel

    Die „Es geht um die Wurst“-Studie

    Die Deutschen und die Wurst – das ist eine lange und intensive, aber zunehmend auch problematische Liebesgeschichte. Ethische Fragen nach ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

    Was essen wir morgen?

    Esskulturen haben sich in der Menschheitsgeschichte schon immer gewandelt, doch seit der Wende zum 21. Jahrhundert erleben wir so radikale ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

    Muss denn Essen Sünde sein?

    Was früher die Diäten waren, sind heute die zum korrekten Lebensstil erklärten Essmarotten. Ob vegan, laktose- oder glutenfrei – radikale ...

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    Insektenatlas 2020

    Schon die Bibel beschreibt Insekten als Plagen und nicht als diejenigen, die die ökologischen Systeme dieses Planeten am Laufen halten. ...

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    Die Fernkost-Studie

    Welche Landesküche essen die Deutschen am liebsten, was kochen sie selbst, wie kaufen sie ein? Die Fernkost-Studie liefert erstmals eine ...

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    Obwohl wir theoretisch tagtäglich unter einer fast unendlichen Vielfalt an Lebensmitteln und Kostformen frei wählen können, werden unsere alltäglichen Essentscheidungen ...

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    Die Philosophie des Kochens

    Achtzehn Autoren und Autorinnen – darunter Köche, Food-Aktivisten, Journalisten, Blogger, Gastrokritiker, Wissenschaftler und natürlich Philosophen – schreiben über den besonderen ...

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    Kinder lernen Essen. Aber lernen sie es richtig? Sind Eltern nicht vielfach damit überfordert, beim Essen ein gutes Vorbild zu ...