Trendstudie Brot

Seit Jahrtausenden ist Brot wohl das bedeutendste Lebensmittel überhaupt. Es ist eine wichtige Grundlage zur Ernährung und Teil der Kultur – in so gut wie allen Regionen der Welt. Aber seit es Brot gibt, hat sich die Form, die Zubereitung und auch die Verbreitung von Brot massiv gewandelt. Und gerade in den letzten Jahren rückte die Kunst des Brotbackens wieder in den Vordergrund: Immer mehr Menschen interessieren sich dafür, lieben es zuzuschauen, wenn Brot entsteht. Aber wie ist das zu erklären? Warum erlebt das Brot gerade in einer so weit entwickelten Gesellschaft wie unserer so einen Aufwind? Diesen Fragen wollten wir nachgehen und natürlich der wichtigsten Frage schlechthin:  Wie geht es weiter?

Herausgeber
backaldrin Österreich
Erscheinungsdatum: Frühjahr 2013
Weitere Informationen: www.backaldrin.at

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FOODREPORTS

Unsere Esskultur verändert sich permanent. Hanni Rützlers jährlicher Foodreport hält Sie am Laufenden und hilft Ihnen, kurzfristige Hypes von nachhaltigen Trends zu unterscheiden.

  • New Glocal, Alt-Protein, Sustainable Retail, Regenerative Food

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    Dass der Kampf für eine bessere Zukunft auch auf unseren Tellern entschieden wird, ist mittlerweile zu einem geflügelten Wort geworden. ...

  • The New Normal, Vegourmets, Local Exotics, Zero Waste

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    FOODREPORT 2020

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    Bereits im sechsten Jahr wirft Hanni Rützler mit ihrem Foodreport, den sie auch diesmal gemeinsam mit Wolfgang Reiter verfasst hat, ...

  • Die neue Küche der Levante, Female Connoisseurs, Gemüse

    FOODREPORT 2018

    Gemüse sind die neuen Stars. Sie stehen im Zentrum des Foodreport 2018. Auch aufgrund der wachsenden Beliebtheit der Küche aus ...

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    Was wäre wenn? Hanni Rützler beleuchtet im Foodreport 2017 die großen und kleinen Visionen der Food-Branche – inklusive der steilen ...

  • Die Renaissance der Märkte, Spiritual Food, The New Classic

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    Nachdem Hanni Rützler 2013 in London den ersten In-Vitro-Burger verkosten durfte, wirft sie im Foodreport 2018 einen umfassenden Blick in ...

  • Curated Food, Flexitarier, Die neuen Einkaufslandschaften

    FOODREPORT 2014

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WEITERE PUBLIKATIONEN

  • Stephan Grünewald / Hanni Rützler / Günther Nessel

    Die „Es geht um die Wurst“-Studie

    Die Deutschen und die Wurst – das ist eine lange und intensive, aber zunehmend auch problematische Liebesgeschichte. Ethische Fragen nach ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

    Was essen wir morgen?

    Esskulturen haben sich in der Menschheitsgeschichte schon immer gewandelt, doch seit der Wende zum 21. Jahrhundert erleben wir so radikale ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

    Muss denn Essen Sünde sein?

    Was früher die Diäten waren, sind heute die zum korrekten Lebensstil erklärten Essmarotten. Ob vegan, laktose- oder glutenfrei – radikale ...

  • Heinrich-Böll-Stiftung u.a. (Hg.)

    Insektenatlas 2020

    Schon die Bibel beschreibt Insekten als Plagen und nicht als diejenigen, die die ökologischen Systeme dieses Planeten am Laufen halten. ...

  • Stephan Grünewald / Hanni Rützler / Günther Nessel

    Die Fernkost-Studie

    Welche Landesküche essen die Deutschen am liebsten, was kochen sie selbst, wie kaufen sie ein? Die Fernkost-Studie liefert erstmals eine ...

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    Obwohl wir theoretisch tagtäglich unter einer fast unendlichen Vielfalt an Lebensmitteln und Kostformen frei wählen können, werden unsere alltäglichen Essentscheidungen ...

  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter / Nikolai Wojtko / Daniel Kofahl / Harald Lemke / Tobias Müller u.a.

    Die Philosophie des Kochens

    Achtzehn Autoren und Autorinnen – darunter Köche, Food-Aktivisten, Journalisten, Blogger, Gastrokritiker, Wissenschaftler und natürlich Philosophen – schreiben über den besonderen ...

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  • Hanni Rützler / Wolfgang Reiter

    Organic 3.0

    Studie im Auftrag von BIOFACH, der internationalen Bio-Fachmesse in Nürnberg (D), die sich 2014 dem Schwerpunktthema „Die ökologische Land- und ...

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  • Harry Gatterer / Hanni Rützler

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  • Hanni Rützler

    Future Food

    In den Food-Trends, die in dieser Studie vorgestellt werden, spiegeln sich die verschiedenen Sinne, die wir mit Essen und Trinken ...

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